就在昨日独家报道致美斋9度配制米醋涉嫌违规添加工业冰醋酸，揭开工业冰醋酸违法勾调成食用醋的行业黑幕后，昨日早上致美斋紧急召开媒体沟通会。

“配制醋国标无规定检测天然度指标，广东检测部门也检测不了，必须送到复旦大学医学放射研究所检。”致美斋酱园总工程师罗瑞山觉得致美斋有点“冤”。“致美斋原料供应商都是国标的制定者，我们每年都会要求厂家提供一次天然度的检测报告。如果我们要每批次原料都送到上海检，不可能。”

尽管国标中详细列明工业冰醋酸和食用冰醋酸的鉴别方法，但目前配制醋国标中并无涉及该检测项目，而无论是地方技术监督部门的例行质量检测，还是企业自身送检，均没有涉及天然度指标的检测，这个或许是造成食醋行业违规添加工业冰醋酸泛滥的症结所在。

致美斋“批批检不可能”

昨日，致美斋在回应本报报道其2011年1月7日生产的9度配制食醋天然度指标不合格，有添加工业冰醋酸嫌疑之事，罗瑞山觉得有些“冤枉”。他告诉南都记者地方领导留言，致美斋每月食用冰醋酸的采购量约2-3吨，有三大合作多年的冰醋酸供货商，分别是南宁化工、河南天冠和石家庄新宇三阳实业。

记者了解到，目前致美斋也有供货商的冰醋酸的质量进行企业内检，不过也并无涉及到天然度指标。对于南都记者“企业为何不将原料送检以确认其质量”的疑问，罗瑞山称：“我们曾经将产品送往市质检局希望能检测天然度指标，但得到的回答是检不了。”

据南都记者目前了解到的情况，上海复旦大学放射医学研究所即有检验天然度指标的资质和权威性，但致美斋方面表示并无送检。“目前只有上海能检，我们每个月进那么多的原料，如果批批送检不可能。”罗瑞山称。

在罗瑞山看来，其三大供货商都是《食品添加剂冰乙酸(冰醋酸)》的起草者，产品质量会有保障，且致美斋每年都会要求其提供天然度指标的检测合格报告，可以保证原料的质量。

针对此次的9度配制食醋天然度指标不合格，有添加工业冰醋酸嫌疑，罗瑞山称如果内部调查后确实有问题的话，致美斋也是受害者。“目前尚不确定涉事批次的产品质量是否有问题，周二会把涉事批次留样送检，同时将对原料供应商、代理商和流通环节展开调查。”

记者向致美斋索取问题批次冰醋酸的供货商、进货量等信息，不过致美斋方面表示仍在查找，并未提供给南都记者。

昨日，市质监局也对本报的报道表示关注，其相关联系人向南都记者索取复旦大学放射医学研究院对致美斋9度配制米醋检测报告的复印资料，并表示领导正在开会紧急商讨相关事宜。

利益驱动滋生造假温床

工业冰醋酸用途主要用在染色、医药、化工催化剂中，食品绝不能添加。目前尚不知悉究竟是调味品厂家违规添加还是上游原料供应商违规。然而，可以肯定的是利益或是最大的助推剂。

食用冰醋酸的行内人士告诉南都记者，目前食用冰醋酸的市场价格高达10000元/吨，而工业用冰醋酸批发价在3500元左右。工业冰醋酸的价格只是食用冰醋酸的35%左右。

暨南大学食品研究中心主任傅亮教授告诉记者，之前确实听说过有些小厂为了节省成本，以工业冰醋酸替代食品冰醋酸，但究竟有多少企业在用，不好说。

巨大利益的驱动下，令一些商家不惜铤而走险以工业冰醋酸代替食品冰醋酸，但究竟这张黑网有多大？

震惊中外的“毒牛奶”之后，三聚氰胺的销售流通才有了相应规范。但由于目前工业冰醋酸违法勾兑仍潜藏水底，因此记者发现，市场上工业冰醋酸的销售与食品生产之间几乎没有“防火墙”。通过网上的信息，记者拨通佛山、河源等多家冰醋酸代理商的电话，表示欲购买工业冰醋酸，代理商在跟记者商定价格后就表示可提供送货，但无询问记者的用途及向记者所要相关的企业资质证明。

由于目前“设备所限”，地方质监部门对“天然度”几乎无法辨识，何从考究工业冰醋酸有多少混迹在食品醋之中？行内知情人陈康良向南都记者介绍了一种反推法：“广西南宁化工是国内排前列的食用冰醋酸供应大厂，质量有保证。但近年厂家为其销量大幅下降头痛不已。原来广东市场一年的销量有300吨-400吨，目前下跌至100余吨。其中有200吨-300吨极可能是被工业冰醋酸市场所侵占。”陈康良称，工业冰醋酸往往被用作勾兑配制醋。“以配制成9度配制醋为例，200吨-300吨的工业冰醋酸可以配制出2000吨-3000吨的问题毒醋。而广东省以外市场，这个情况也非常普遍。”惊人的数字地方领导留言板，足以说明工业冰醋酸勾兑的黑幕有多大。

国标之惑

除了巨大的利益链推动外，一个更为深层次的原因或者要归咎于目前的国标的一些“乱象”上。

记者翻查资料发现，目前配制醋国标是2000年发布实施的，里边要求添加的食用冰醋酸必须符合G B1903的规定，但G B1903其实是1996年已经发布的标准，标准中并无任何有关如何鉴别工业冰乙酸和食用冰乙酸的指标和方法的说明。

同时记者了解到，G B1903其实在2008年发布了一个修订版的指标，替代掉1996年的版本。其中增加了酿造醋酸比率(天然度)项目指标和相关的检验方法地方领导人，而这个指标被认为可以辨别出添加到配制醋中的冰醋酸究竟是工业还是食用的冰醋酸。

记者了解到，目前无论是食醋企业还是地方监管部门，检测时依然沿用2000年版配制醋国标相关指标，里边涉及到食用醋酸的标准用的依然1996版本，并无随之更新至2008年的版本。这也就意味着，上至地方监管部门，下至企业，根本没有将天然度列入常规检测项目中。

致美斋给本报记者提供了一份其供应商南宁化工的检测合格资料。该检测报告共有两份，一份是广西产品质量监督检验院的检测报告，其检测依据是《食品添加剂冰乙酸(冰醋酸)(G B1903-2008)》，虽然G B1903-2008中有涉及天然度指标的检测项目，但是在广西产品质量监督检验院的检测检验报告中却没有检测该指标。

同时，南宁化工附上了一份上海复旦大学放射医学研究所出具的有关天然度指标的检测。“我们的三大原料供应商都是冰醋酸国标的制定者，他们都没办法检测天然度指标，只能送到上海复旦大学放射医学研究所检测。”罗瑞山表示。

在致美斋给记者出具的一份广州质量监督检测研究院对其2011年6月2日生产的产品的检测报告中，记者见到其检测指标包括游离矿酸、总砷等指标 ，但也无天然度指标。

“无论是广州还是广东，质检部门都无法检测天然度指标。”罗瑞山称。这也就意味着，即便有企业违规添加，因为该指标无纳入常规检测项目中，违规企业很有可能逃过监管部门的监管。

北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永称，配制醋沿用的标准标龄过长，已经不适合当前科学发展和市场的变化。有必要根据市场变化做些调整。

全国仅此一家？检测遭遇落地难

2009年1月1日，2008年版的《食品添加剂(冰醋酸)》(G B/T22099)正式实施，明确给出一套区分食用冰醋酸和工业冰乙酸的鉴定方法(G B/T22099-2008)。

此次致美斋违规添加工业冰醋酸的鉴定报告正是出自上述标准起草单位之一的复旦大学放射医学研究所。南都记者找到了当时起草人之一的朱国英中国评论网，朱国英的身份是复旦大学放射医学研究所的教授。朱国英以标准用到了碳14比活度鉴定技术，才刚刚参与其中，自己并不熟悉食醋行业的情况为由，并不愿过多地评论。不过她向记者确认，G B/T22099-2008提到的检测技术已经是很成熟的鉴定技术，日本现在也有采用这个方法，确实可以鉴定得了冰醋酸究竟是酿造醋酸还是合成醋酸。

尽管有检测技术填补了调配醋国标的漏洞，但检测技术能否全面地落地目前仍遭遇到一些难题。此次揭开行业违规使用工业冰醋酸黑幕的报料人向记者坦承，目前国内只有复旦大学放射医学研究所一家能检测这个指标。

此次记者送检的两个样本，每个样本的检测费高达2000元。朱国英教授告诉记者，关于检测成本问题，如果测定的样本是冰醋酸含量高达99%或以上，检测相对简单，如果是检测调配醋，中间还涉及到一个提纯的过程，相对比较复杂，成本也比较高。

广州某所重点大学食品学院的博士朱志(化名)告诉记者，如果全国只有一个地方可以检测，那么这个检测方法适应性很差，基本上可以废除掉。