虾皮补钙当心亚硝酸盐

很多人认为虾皮在所有食品中含钙最高，常用虾皮来补钙。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，按单位重量比，虾皮在食品中含钙最高，但虾皮补钙也存在盐过高、致癌物亚硝胺高、胆固醇高的问题，而且很难咬碎，钙吸收率也未必高。

经常有人问：虾皮的含钙量为2000mg/kg，而芝麻酱、海带、大豆、木耳等含钙量比牛奶还高，既然这样，何必要喝奶来补钙呢？范志红指出，这种想法是典型的“唯含量论”，在每100克食物的营养素含量数据背后，还隐藏着很多问题。

首先，没考虑到食物实际上能吃进去多少。虾皮很轻，每次炒菜最多只能放5-10克，如果做汤只能放1-2克。虽然100克虾皮中的含钙量最多，但因为吃的量少，得到的钙也就不会太多。

有些人为了补钙会在菜里多放虾皮，范志红指出，虾皮放多了不利于健康，而且虾皮中含有微量的亚硝胺类致癌物，放多了也同样不利健康。

还有些人吃虾时连壳一起吃，认为这样可以补钙。范志红说，虾壳中的确钙很多，但是吸收率并不理想。钙要想吸收保健按摩，首先要溶解出来。虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出来的也是一小部分。大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。另外一方面，虾皮中只有钙，它不含有维生素D，不能帮助钙吸收，所以钙的利用率得不到充分保证。

她提醒，很多虾皮产品干燥程度不够，特别是不新鲜之后，亚硝胺类致癌物的含量很可能超标。建议买来虾皮后先认真清洗，去掉一部分盐和致癌物，然后彻底焙干，再分装放在冰箱保存。

芝麻酱补钙不输奶酪

在补钙食品中，范志红推荐吃芝麻酱，因为芝麻酱的含钙量不逊色于奶酪。

她表示，芝麻本身有硬壳，营养素的消化率较低，但经过磨制成芝麻酱，消化率大大改善。很多人喜欢用芝麻酱来做凉菜调味汁和涮羊肉调味酱，也用在花卷、烙饼、火烧等面点中，还可以用来做面条的调味汁，吃起来方便，而且每天都能用上。吃一大勺芝麻酱，大概相当于25克的量，其中所含的钙可达200毫克左右；而且芝麻酱除了含有大量的钙之外，还提供了

十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。

芝麻酱的营养价值，连号称浓缩营养食品的奶酪也难以匹敌。奶酪中维生素E很少，铁和锌更少，镁含量也不足，没有抗氧化成分。芝麻酱唯一不及奶酪之处，就是不含有维生素A和维生素D。如果配合绿叶蔬菜或橙黄色蔬菜，再加上经常在室外接触阳光，就可以弥补这两个不足。

在白芝麻酱和黑芝麻酱之间，范志红推荐黑芝麻酱中国评论网，因为普通的芝麻酱是用白芝麻来做的，颜色是褐色的。实际上，黑芝麻做成的芝麻酱营养价值更高，而且味道更香浓。黑芝麻酱是黑色的，包含了黑芝麻当中的全套营养和抗氧化保健成分广东省妇幼保健院，特别是芝麻皮上的花青素。中医经常推荐黑芝麻，认为它可以健骨、补肾。

另外，豆腐也是她推荐的补钙食品之一。做成豆腐之后，大豆原有的优势得以发挥，又去掉了一部分抗营养因素，同时凝固时还加入了含钙的石膏，所以吃豆腐是补钙的好方法。

骨头汤补脂肪多于补钙

很多人认为喝骨头汤补钙，事实上喝骨头汤未必补到钙，但脂肪却肯定喝进去不少。骨头汤中钙量微乎其微，而且骨头中的磷酸钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2到3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300到400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

另外保健品，骨头汤喝多了，非但没有补多少钙，却喝进不少脂肪，容易使血脂增高、动脉硬化。