鸡蛋,是我们生活中最容易接触到的“全营养”食品,在众多的鸡蛋做法中,不少人独爱炒鸡蛋。 不仅味道好,还十分“提鲜”。 哪怕大家平时都不爱吃的绿叶菜,只要搭配了炒鸡蛋,瞬间就会变得“高大上”。 不过,炒鸡蛋虽然简单,想要炒出真正美味的作品却不容易。 不是太老,就是糊锅;不是干瘪乏味,就是还有蛋腥味。 所以说,越简单的食材越难做!
如何炒出最好的蛋 1、打蛋要久 打鸡蛋,不是把鸡蛋打碎的意思,而是把鸡蛋搅匀,这是炒蛋的第一步。 很多人打鸡蛋时,就是随便打两下,只要蛋黄散了,就认为可以下锅了。 其实不然,打鸡蛋看似简单,却是决定口感的关键步骤。 因为,鸡蛋打的越久,炒出来的才能更鲜嫩、松软。 正确做法: 筷子张开成一个角度放入蛋液中,使用腕力、顺一个方向不断搅打,筷筷相连。 打至蛋液无法分清蛋清和蛋黄、已经发出一种金黄色的特殊色泽、显得非常粘稠时为最佳。 2、酌情加料 炒鸡蛋的口感好不好,还与蛋液中的加料有关。 首先,蛋液里可酌情加少许白糖。 因为,砂糖具有保水性,这样能增加蛋的柔软程度,使之更鲜美可口。 其次,蛋液中可加少许料酒。 因为,少量的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋就更容易成形,并且不容易碎。 最重要的是,料酒有很好的去腥功效。 3、放油要巧 放油,是炒鸡蛋的第三个灵魂步骤。 因为,油要放的适量才不会让炒出来的鸡蛋太干和太腻。 具体要放多少油,需要大家根据自己炒锅的型号来一遍遍摸索。 在这里可以给大家介绍一个普遍适用的放油原则——锅热之后,小半手勺油滚锅颠过,油刚好够吃透在锅的内壁上即可。 等油烧热以后,将打好的蛋液倒入锅里,顺着一个方向不断搅拌。 一直抖动手腕,待鸡蛋半凝固时,将鸡蛋从锅中倒出,在余温的作用下,未完全凝固的蛋液会逐渐成型。 此时,炒出的鸡蛋口感是最好的。 炒蛋食谱 平时,很多人认为鸡蛋只有和西红柿炒才是绝配。其实,鸡蛋可以搭配的食材有很多。 今天,就给大家介绍几个鸡蛋的冷门做法,个个都美味到超乎想象,快来看看吧~ 1、虾仁滑蛋 做法: 1、10只青虾仁冷水下锅,水开后捞起。 2、碗里打入5个鸡蛋,放入煮过的虾仁,加入1勺盐、1勺油,打散备用。 3、大火热锅热油,待锅内起烟后倒入蛋液,当锅边蛋液凝固时,用炒勺背侧沿锅边向锅底推勺,使多余的蛋液接触锅底,并重复此步骤。 4、炒制半熟时转小火继续推勺防止糊锅,但要避免翻炒。 5、待鸡蛋液基本完全凝固时候出锅,完成。 2、汤汁炒蛋 做法: 1、5个鸡蛋加半蛋壳清水打匀。 2、将2勺生抽、2勺醋、1勺辣椒粉、半勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、半碗水,混合均匀。 3、锅中烧油,油热后倒入鸡蛋,底部微微凝固的时候用筷子快速翻搅,炒至半熟比较嫩滑的状态后用铲子切成大块。 4、倒入料汁,快速炒至汤汁浓稠,使每块鸡蛋上都沾满酱料即可出锅。 3、金针菇炒蛋 做法: 1、金针菇、胡萝卜、生姜、大蒜、小葱洗净切好,取4个鸡蛋打匀备用。 2、金针菇用开水焯煮2分钟后控水捞出。 3、另起锅加入适量植物油,油热后下入鸡蛋液,把鸡蛋炒成鸡蛋块后盛出。 4、锅内再填入少许植物油,下入姜蒜煸炒出香味,接着下入金针菇和胡萝卜,翻炒1分钟左右,炒出食材的香味。 5、将炒好的鸡蛋和小葱倒入炒锅,加入食盐2克调味,翻炒均匀后即可出锅。 4、粉条炒鸡蛋 做法: 1、粉条放入盆中,用开水浸泡15分钟,直至泡软。 2、接着把两个鸡蛋打入碗中搅散,青椒去蒂去籽后切条,洋葱切成条。 3、锅内加入适量植物油,烧至4成热后倒入鸡蛋液,把蛋液炒成鸡蛋块后盛出备用。 4、用锅内底油,下入洋葱爆香,再加入蚝油3克炒化。 5、接着下入泡软的粉条,翻炒一分钟左右,炒至粉条断生。 6、翻炒均匀后开始调味,加入2克盐、1克白糖、1克胡椒粉、2克老抽,把调料翻炒均匀。 7、下入炒好的鸡蛋和青椒。 8、最后翻炒30秒左右,炒至青椒断生后即可出锅。 5、杏鲍菇炒鸡蛋 做法: 1、杏鲍菇、胡萝卜和甜椒洗净切丝,大蒜切片备用。 2、取1个鸡蛋加少许盐打散。 3、锅内加入大量清水烧开,下杏鲍菇焯水一分钟。 4、另起锅加适量植物油,热锅凉油放入鸡蛋翻炒,鸡蛋炒好后盛出备用。 5、锅内留底油,爆香大蒜后放入杏鲍菇翻炒一下, 6、接着调味,加入食盐1克、蚝油5克、生抽5克,把调料翻炒均匀。 7、最后放入甜椒和胡萝卜,翻炒断生后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可出锅。 6、豆腐炒鸡蛋 做法: 1、把豆腐压碎(工具用勺子叉子都行)。 2、在碗中打入4个鸡蛋,加入食盐2克,搅散后备用。 3、小葱切葱花,红椒先切条,然后改刀切丁。 4、锅内加入适量植物油,撒入食盐1克,加入食盐能够防止粘锅。 5、开小火,先下入豆腐翻炒2分钟。 6、把鸡蛋液倒入锅内,小火慢慢翻炒。 7、鸡蛋炒至定型后,加入5克生抽翻炒均匀。 8、最后加入小葱和红椒翻炒30秒即可出锅。 (责任编辑:佚名) |
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藏不住了!炒鸡蛋时多加一步,成品软滑嫩!
时间:2021-01-08 17:22来源:搜狐 作者:未知 点击:
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鸡蛋,是我们生活中最容易接触到的“全营养”食品,在众多的鸡蛋做法中,不少人独爱炒鸡蛋。
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