一场亿万人参与的“寻味中国”

新华社北京3月24日电题：一场亿万人参与的“寻味中国”

新华社记者黄扬、文静、张文静

“天水的辣椒香而不辣，有自己的特色。”苏有春说。这名47岁的四川人，驱车9个小时，赶到了位于中国西北部的甘肃天水。

苏有春在以辣闻名的成都经营餐饮行业将近20年。这一次，他不远千里来到甘肃，为的是尝尝天水麻辣烫里这口不一样的“辣味”。

天水麻辣烫并非当地特有。20世纪90年代起，川蜀的“麻辣烫风潮”席卷这座小城，大批本地人做起麻辣烫生意，逐步从地摊、排档发展为店面。

但天水的麻辣烫与川蜀不同，其根本源于当地土生土长的双椒——甘谷辣椒、麦积花椒。“口味上，双椒带来底气，也给了每家店改良配方、创造发挥的余地。”在天水文庙附近经营麻辣烫店的回族大姐哈海英说。

2024年3月16日，在天水市秦州区的天水名优小吃城一麻辣烫店，商家为游客加工麻辣烫。新华社记者范培珅摄

“唯有美食和远方不能辜负。”对于美食的热爱，长久根植在中国人的文化里。古代中国人便曾有“口之于味，有同嗜焉”的说法，而如今的中国人也会为一顿烧烤、一颗冻梨，甚至一份麻辣烫所吸引，结伴出行，奔赴另一座城市。

数据显示，截至2023年12月，中国网民的规模已达10.92亿人。在互联网的助推下，“酒香不怕巷子深”，地方美食也可能快速成为全民网红。

过去一周内，在中国，无论沿海内陆、南北东西，网络让天水麻辣烫的“香”飘入了巷弄胡同里的家家户户。

抖音平台数据显示，关于“天水麻辣烫”“甘肃麻辣烫”的话题播放量持续走高，累计已突破15亿。有关天水麻辣烫的作品，全网点赞量达8579万余次，互动评论量达8112万余次。

在中国的互联网上，受欢迎的不只是天水。随手打开一个中国社交网络平台，在搜索栏里输入“地名”加“美食”，多半会有海量的内容等待着你。其中既有美食博主沉浸式体验的视频，也有普通人品尝过后的图文分享。

在社交平台“小红书”上，博主“吃货薯”发起“寻找风味小城”的活动。

一个月时间里，帖子收到了500多条回复和上千点赞。潮州拇指生煎、潍坊肉火烧、广西醋血鸭……大江南北的网友纷纷在评论区内晒出地方美食。成百上千次的互动里，既有故乡风情的想念，也有他乡风味的好奇。

还有不少有心人早已绘制好“美食地图”。“云南豆腐地图”“大理咖啡地图”“西关美食探店图”……时间精准到小时，空间精确到小区，让四面八方的食客与美食相连，开启一段段“按图寻味”之旅。

“美食地图”里，有网友们的热心标注，也有地方政府的积极参与。

2023年12月，“味道湖南·去湘当有味的地方”湖南美食旅游地图上线，同时发布10条湖南美食旅游线路，“潇湘诗韵”“悠游武陵”“神农福地”等线路主题，展现了三湘四水之地的人文风情。

同程研究院首席研究员程超功认为，“美食地图”类旅游产品的产生，原因在于“食”在旅游中的地位快速上升。

中国旅游研究院院长戴斌分析，美食已经纳入了中国地方旅游发展的战略视野。《2023中国美食旅游发展报告》指出，餐饮美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位也越发凸显。

2023年4月，游客在山东省淄博市一家烧烤城吃烧烤。新华社发（朱伟摄）

面花、酱牛肉、天鹅酥、塔糕……初春时节，中国国际展览中心（朝阳馆）的4号馆内，各色京味美食聚集于此。13家老字号带来了各自的招牌京味美食，加起来有近百种。

据了解，这场小吃美食展是春季京城第一场美食节活动，也是第四届北京市小吃美食文化节的其中一部分，旨在让更多人领略体验北京餐饮，切实了解小吃文化。

“特色小吃是百姓日常一日三餐的见证，同时也是国际国内游客体验当地饮食文化和风土人情的绝佳佐证。”北京烹饪协会负责人说。

美食旅游走红网络，也“带火”了当地经济。

“每天闭店前，堆起来的签子都和‘发财树’一样高了！”虎小玉是土生土长的天水人。她和丈夫经营的“伊甸园”麻辣烫店，已然有成为热门“网红店”的架势。

近两周，天水辣椒面、定西土豆等土特产品的成交额环比增长均超100%，3月以来天水景区门票相关订单量同比增长216.8%。

2024年1月，在哈尔滨红专街早市，来自广州的游客在品尝粘豆包（1月22日摄）。新华社记者王毓国摄

天水旅游与消费市场的火热并非孤例：淄博烧烤“火”遍全国的2023年“五一”假期，淄博住宿预订量较2019年同期上涨865%，旅游订单同比增长2000%；“尔滨”火爆出圈后的2024年春节假期，哈尔滨累计接待游客1009.3万人次，日均同比增长81.7%，实现旅游总收入164.2亿元，同比增长235.4%。

文化和旅游部印发的《“十四五”文化和旅游发展规划》在提升旅游服务质量方面明确要求：提升旅游餐饮品质，推动旅游餐饮与文化结合，发展美食旅游。

去年凭借烧烤“爆红”后，淄博今年继续在民俗文化中挖掘新的亮点。不久前举办的淄博首届萝卜糖球民俗文化节，为市民游客奉献了一场视觉与味觉双重享受的节会。

在沿海省份浙江，39组选手登上“味美浙江·百县千碗”美食讲解大赛的舞台。《春江鱼宴》《天姥唐诗宴》《磐安药王宴》……一次次美食讲解，将历史文化、人文故事与地方美食结合，将浙菜的文化内涵娓娓道来。

“‘南甜北咸东辣西酸’，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。”著名作家汪曾祺在《四方食事》中写道。