要说爆炒土豆丝，很多人吃过，而且经常在饭店里面吃，这是看似非常简单的一道菜，但是很多朋友在家尝试，却总是做不出想要的效果。不是太硬就是还没有炒熟、或者是没有入味。

看似简单的土豆丝，却很多人都做不好，其实是少了最关键的一步。现在是属于特殊时期，超市和菜市场的菜品越来越少，土豆成为了其中的热门抢手菜。但是怎么炒都不能爽口干脆，而且还没有味道，到底是哪里出现了问题呢？想要吃到饭店里的爆炒土豆丝并不难，也不需要多复杂的炒菜技巧，只要搞定关键的一步就行了，那就是改掉直接焯水的坏习惯。

《爆炒土豆丝》

配料：土豆1个、青椒一根、胡萝卜适量、2汤匙香醋、少许香油、适量油、适量糖

1.先冲洗土豆，然后剥去皮，然后再次冲洗干净。在一侧切刀，使该侧成为砧板上的平坦表面，切成两毫米细丝。

2.切掉所有土豆丝后，我们用水冲洗几次，以将淀粉从土豆中冲洗掉，这一步非常重要。加入此步骤后制成的土豆丝，更加酥脆可口，冲洗直至水完全清澈。然后，将土豆丝浸泡以备后用。

3.清洗并取出青椒，切成细丝。胡萝卜也切成细丝。胡椒的长度和厚度应与马铃薯的长度和厚度相同。

4.取一个空碗，加入香醋、香油、糖和盐，一起倒入碗中搅拌成汁，放置一旁作为备用。

5.在锅里放水煮沸后，加入切好的胡萝卜、土豆、青椒焯水30秒钟，快速捞出，过一遍凉水。

6.然后将土豆丝放入碗中，加入碗汁，然后将切好的干辣椒段放在上面。

7.起锅烧油，加入花椒进去，煮到冒油烟。当闻到浓烈的辣椒味时，请关闭火源并移去花椒油，将花椒油趁热倒入干辣椒段，以刺激干辣椒的香气。想吃辣一点的，可以用锅盖盖上土豆，10秒钟后再打开。搅拌均匀，然后装盘出锅！

烹饪技巧：

1.切碎土豆时，为了使土豆平稳，不会误伤手，可以先切土豆的一侧，切一个平坦的表面，然后再切下平坦的表面，以使土豆不会打滑。

2.土豆丝要比切丝更好，切丝必须均匀，切成2毫米是合适的，刀要锋利，不要犹豫，也就是说，要切到最高水平。不好只能用刨丝板擦拭，但是切丝和切丝的土豆丝的味道会更糟！

3.通常两个土豆就够一家人吃了，切成丝的时候，记得将土豆防止盐水中泡着，一边切一边跑，节省时间防止土豆丝氧化，还可以更加的入味。

4.切好的土豆丝不能直接焯水，这是最关键的一步。需要多冲洗几次才可以进行焯水，并且焯水的时间不能太长，通常只需要30秒就好了。土豆丝通常都是很细小的，所以不用担心焯水时间太短，煮不熟。反而是时间长了，会影响口感。

5.油温一定要烧开，冒出大烟和闻到花椒香味为止。浇油后不能立马吃，先等十秒后再吃，口味更佳。