山药，可以说是冬日里最受欢迎的食材之一了。口感细腻、又沙又面的的山药，炖汤软糯粉甜，切片清炒爽脆，更是涮火锅必备菜品之一。

山药的营养成分十分丰富，并含有山药多糖，经现代医学认证，山药具有免疫增强、抗衰老、降血脂及抗突变等功能。

当中，铁棍山药是公认的极品。铁棍山药的表皮呈铁锈色，质地紧实，这才有了“铁棍”之称。

美味又营养，老少皆宜

铁棍山药之所以成为很多人普遍知晓的补品食材，正是因为它满足了人体所需的营养成分。

我们人体所需22种氨基酸中，铁棍山药就富含了16种。其中铜和镁这两种微量元素，很难在一种食物中出现，却在铁棍山药中巧妙相遇了~

这也是铁棍山药的珍贵之处，食补药补合二为一，脾胃虚弱、糖尿病、心脑血管疾病都可以吃。

山药还可以促进消化系统吸收，增强体质，能降高血压、高血糖和高脂血症，能清理血管内部的堆积物。

而且山药含糖量极少，还能减肥和缓解眼疲劳，简直是秋冬季必备温补良品！

山药鸭汤

铁棍山药含水较少，结构紧实，吃起来粉而甜，很适合做汤，且不需要煮太久。用它和鸭肉一起熬汤，能很好地化解鸭本身的油腻，特别适合现在的天气~

而且山药性温，刚好可以和性凉的鸭肉形成互补，两种都含有丰富的营养，真是秋冬季节的养生绝配呢~

做 法 Steps

1. 山药切块放入清水中防氧化，玉米切块、姜切片、葱打结备用

2. 切好的鸭肉清洗干净，和料酒、一半的姜片一起放入锅中焯水去浮沫，捞出洗净

3. 将鸭块、剩下的姜片、玉米、葱结放入炖锅中，大火煮开后转小火慢炖1.5小时

4. 放入山药，大火煮开后改小火继续慢炖30分钟

5.加入枸杞和盐，再炖5分钟即可

噔噔！营养又滋补的山药鸭汤就完成啦~

如果说冬瓜是一块翡翠，能清爽整个夏季；那么山药就是一块白玉，能温润整个冬天。

炖煮后的鸭肉软而不散，而精华全被山药所吸收，使得粉糥的口感中带着些许肉香。透澈的汤水带着一股清香，能感受到淡淡的鲜甜。

如何挑选优质的铁棍山药?

通常采用“一看、二掂、三折、四尝”法：

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1～2厘米（如成年人拇指般），表面颜色微深，根茎有铁红色锈斑。

二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是正宗的了。

三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不足。

四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量较高，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干、甜香，入口觉得”面而甜”，并伴随淡淡的麻味。

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