抗寒不限麻辣口味,潮汕地区有道经典美食也很出彩,不麻不辣,无论当月子餐或平日饮食都妥妥的。

虽然长辈说,夏吃姜,冬吃萝卜,而姜也分老、中、嫩,夏天是嫩姜产季,吃一些有助去湿排汗,冬天会用中或老姜,搭配一些鸡、鸭、猪料理,提升身体热气来抗寒。可说是季节不同,用法不同呀。

据潮汕的朋友介绍,当地坐月子里,会用猪脚姜来当月子餐,还有小姐姐家的亲戚来了,也用它来“招待” 这样可以“安排”妥当。

分析月子餐也是补充热能,小哥哥当然也可以食用,不用不好意思,以为它是坐月子专用饮食。冷天偶尔炖上一锅,替全家来抗寒还是可以的,只要不过量,负担不大。

姜,怎么处理方法呢?中或老姜,性质较热,所以不适合去皮,按中医朋友介绍,姜肉热,姜皮凉,不去皮,燥性也弱。所以只要刷洗干净就可以啦!不必去皮。

猪脚一听就嫌它油油腻腻的印象,这道菜除了对应的姜以外,还有一个重要调料“醋” 这醋是甜醋,在潮汕地区比较常见,若买不到,也可以用陈醋加冰糖。醋本身就有软化与它在一起的食材,也有去油腻的作用,有它在猪脚就当不了“油腻的中年大叔”

姜与猪脚经过甜醋小火慢炖洗礼后,猜猜是猪脚受欢迎还是姜? 我看见的锅里是平分秋色,都没剩下。

先尝一块姜片,姜经过先煎后煨煮,已经没有辛辣味,反而有吃姜甜的感觉,难怪个个捞光姜片,当零嘴,边追剧边吃。猪脚的皮太弹牙啦!一点也没有油腻感,一向对猪蹄子感冒的人,也啃了两大块,充满姜的芳香,醋在此已转换成美味,闻其味,不酸又解油腻,就着米饭吃,一定不要放过精华汤汁。

猪脚姜

〔材料购买〕

半只猪脚、一瓶好陈醋、300克冰糖(也可换成红糖)、红枣适量、黑豆适量、中姜一斤

〔具体做法〕

步骤1

猪脚洗净,放入葱姜酒的水锅中汆烫3分钟。取出冲凉,用刀把猪皮部分刮干净。

步骤2

姜带皮切片,厚度在0.1公分左右。锅中下少许油,小火慢煸姜片,一直到姜片边缘有点焦黄即可捞出。

步骤3

这道料理,最好一开始就选一个可以炒与炖的深锅,中途不换锅,香气足又省力。

刚刚炒完姜片的锅中下陈醋加上冰糖煮至融化。

步骤4

这时就开始投料,顺序如下,猪脚、泡发一晚的黑豆、洗净的红枣,最后放入煸过的姜片。

步骤5

大火烧开,改小火加盖盖子,继续煨40分钟,关火焖30分钟,查看猪脚软烂程度,想吃软一点,可再开火煮10分钟。(煮过先焖,入味更棒,立刻煮好不焖,总有点不够醇香)

*吃完所有食材后,汤汁还有,也可以继续放荤菜煨煮,味道也不错。